정식 메뉴(Table d’hote Menu)의 특징으로 옳은 것은?
- ①신속한 서비스로 좌석회전율을 높일 수 있다.
- ②고객의 선택 폭을 넓힐 수 있다.
- ③가격의 변화에 시의성 있게 대처할 수 있다.
- ④신속하고 능률적인 서브(Serve)를 할 수 없다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — 정식 메뉴는 미리 정해진 코스와 가격으로 제공하므로 조리와 서비스 절차를 계획하기 쉽다. 그 결과 제공 시간이 짧아지고 좌석회전율을 높일 수 있다.
선지별 오답 이유
- ① 신속한 서비스·좌석회전율: 제공할 음식과 순서가 정해져 있어 재료 준비와 인력 배치를 미리 할 수 있으므로 맞다.
- ② 선택 폭: 정해진 코스 안에서 고르는 방식이므로 고객이 개별 요리를 자유롭게 조합하는 일품요리 메뉴보다 선택 범위가 좁다.
- ③ 가격 변화: 코스 가격을 미리 정해 두기 때문에 재료비 변동을 메뉴 가격에 즉시 반영하기 어렵다.
- ④ 서비스 능률: 음식의 종류와 제공 순서가 표준화되어 신속하고 능률적인 서비스가 가능하므로 해당 설명은 반대다.
관련 개념
정식 메뉴는 여러 요리를 정해진 순서에 따라 하나의 코스로 제공하고, 전체 가격을 미리 제시한다.
주방은 필요한 재료와 조리량을 예측하기 쉬우며, 서비스 직원도 제공 순서를 사전에 준비할 수 있다.
반면 일품요리 메뉴는 고객이 요리를 개별적으로 선택하므로 선택 폭이 넓지만 주문에 따른 준비 과정이 더 복잡해질 수 있다.
주방은 필요한 재료와 조리량을 예측하기 쉬우며, 서비스 직원도 제공 순서를 사전에 준비할 수 있다.
반면 일품요리 메뉴는 고객이 요리를 개별적으로 선택하므로 선택 폭이 넓지만 주문에 따른 준비 과정이 더 복잡해질 수 있다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과