맑은 수프에 해당하는 것은?
- ①포티지(Potage)
- ②콩소메(Consomme)
- ③퓨레(Puree)
- ④비스큐(Bisque)
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정답 ② — 콩소메는 육수를 맑게 걸러내고 불순물을 제거해 만드는 대표적인 맑은 수프다. 퓨레와 비스큐는 재료를 갈거나 농도를 내어 불투명하므로 해당하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 포티지는 수프를 넓게 가리키는 말로, 그 자체만으로 맑은 수프의 한 종류를 특정하지 않는다.
- ② 콩소메는 육수를 정제해 투명하게 만든 수프이므로 맑은 수프에 해당한다.
- ③ 퓨레는 채소나 콩 등의 재료를 익혀 곱게 갈아 농도를 낸 수프로, 맑고 투명한 형태가 아니다.
- ④ 비스큐는 갑각류의 풍미를 살리고 재료를 갈거나 크림 등을 더해 걸쭉하게 만드는 수프로, 맑은 수프가 아니다.
관련 개념
수프는 완성된 국물의 투명도와 농도에 따라 맑은 수프와 농후한 수프로 구분할 수 있다.
콩소메는 육수 속 부유물과 지방을 제거해 맑은 상태로 내는 것이 핵심이다.
퓨레와 비스큐는 재료의 입자나 농축된 성분으로 걸쭉하고 불투명해져 농후한 수프로 분류한다.
콩소메는 육수 속 부유물과 지방을 제거해 맑은 상태로 내는 것이 핵심이다.
퓨레와 비스큐는 재료의 입자나 농축된 성분으로 걸쭉하고 불투명해져 농후한 수프로 분류한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과