주방조직의 직책과 직무의 연결이 옳지 않은 것은?
- ①Executive Chef: 주방의 운영을 계획, 실행, 통제한다.
- ②Sous Chef: 단위영업장의 전반적인 음식생산을 책임진다.
- ③First Cook: 식재료 수령 등 단순 업무를 수행한다.
- ④Steward: 주방의 모든 집기의 세척 및 위생을 담당한다.
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정답 ③ — First Cook은 조리 현장에서 음식을 만드는 숙련 조리직이다. 식재료 수령과 같은 단순 보조 업무를 주된 직무로 연결한 설명은 직급에 맞지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① Executive Chef는 주방 전체를 총괄하는 책임자로서 인력·메뉴·원가 등을 계획하고 운영 성과를 관리하므로 적절하다.
- ② Sous Chef는 총주방장을 보좌하며 담당 주방이나 영업장의 음식 생산을 지휘·관리하므로 적절하다.
- ③ First Cook은 숙련된 조리사로서 실제 조리와 후배 조리원의 작업 지도를 맡는다. 단순한 식재료 수령 업무를 주된 직무로 보는 것은 부적절하다.
- ④ Steward는 식기와 주방 집기의 세척·보관 및 위생 관리를 맡는 직무이므로 적절하다.
관련 개념
주방의 직책은 책임 범위와 조리 숙련도에 따라 구분한다.
Executive Chef는 주방 운영을 총괄하고, Sous Chef는 이를 보좌하며 담당 부문의 생산을 관리한다.
First Cook은 조리 실무의 숙련 인력이고, Steward는 식기·집기의 세척과 위생을 담당한다.
Executive Chef는 주방 운영을 총괄하고, Sous Chef는 이를 보좌하며 담당 부문의 생산을 관리한다.
First Cook은 조리 실무의 숙련 인력이고, Steward는 식기·집기의 세척과 위생을 담당한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과