식재료의 저장관리 원칙이 아닌 것은?
- ①가장 최근에 들어온 식재료가 먼저 출고될 수 있도록 관리한다.
- ②식재료의 성질, 용도, 기능 등에 따라 저장한다.
- ③식음료의 적정온도와 습도, 기간 등을 고려하여 저장한다.
- ④품목별로 카드를 만들어 재고를 관리한다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — 식재료는 먼저 입고된 것부터 사용하도록 선입선출로 관리해야 한다. 최근 입고분을 먼저 출고하면 오래된 재료가 남아 품질 저하와 폐기 위험이 커진다.
선지별 오답 이유
- ① 최근 입고분 우선 출고는 선입선출 원칙에 어긋난다. 먼저 들어온 재료의 보관 기간이 길어져 신선도가 떨어질 수 있으므로 적절한 저장관리 방법이 아니다.
- ② 성질·용도별 구분 보관은 재료 간 오염과 품질 변화를 예방하고, 필요한 재료를 쉽게 찾아 사용하게 하므로 적절하다.
- ③ 온도·습도·보관 기간 관리는 재료의 변질을 늦추고 안전한 사용 가능 기간을 지키는 데 필요하므로 적절하다.
- ④ 품목별 재고카드는 입고·출고·잔량을 기록해 부족이나 과잉 보관을 파악하는 수단이므로 적절하다.
관련 개념
식재료의 기본 출고 원칙은 먼저 입고된 재료를 먼저 사용하는 선입선출이다.
재료의 특성에 맞춰 보관 장소, 온도, 습도와 사용 기한을 관리하면 변질과 교차오염을 줄일 수 있다.
품목별 재고 기록은 실제 수량과 보관 기간을 확인하고 적절한 발주·출고를 결정하는 데 도움이 된다.
재료의 특성에 맞춰 보관 장소, 온도, 습도와 사용 기한을 관리하면 변질과 교차오염을 줄일 수 있다.
품목별 재고 기록은 실제 수량과 보관 기간을 확인하고 적절한 발주·출고를 결정하는 데 도움이 된다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과