메뉴 작성 시 원칙이 아닌 것은?
- ①비슷한 소스를 중복해서 사용하지 않는다.
- ②같은 색의 요리를 반복하여 통일감을 준다.
- ③같은 재료의 요리를 중복하지 않는다.
- ④계절감각과 특산물을 고려하여 작성한다.
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정답 ② — 메뉴는 요리마다 색채에 변화를 주어 시각적 매력과 식욕을 높이도록 구성한다. 같은 색의 요리를 반복하는 것은 메뉴 작성 원칙에 어긋난다.
선지별 오답 이유
- ① 소스의 맛과 질감이 비슷한 요리가 이어지면 식사의 변화가 줄어든다. 소스 구성을 달리하는 것은 메뉴의 다양성을 높이는 원칙에 맞다.
- ② 색채를 한 가지로 맞추면 전체 식사가 단조로워 보인다. 요리의 색을 조화롭게 변화시키는 것이 바람직하므로 원칙에 어긋난다.
- ③ 주재료가 거듭 나오면 메뉴의 다양성이 떨어지고 맛도 단조로워질 수 있다. 재료를 고르게 배치하는 원칙에 맞다.
- ④ 제철 재료와 지역 특산물을 활용하면 신선도와 메뉴의 특색을 살릴 수 있다. 계절과 지역성을 고려하는 원칙에 맞다.
관련 개념
메뉴를 작성할 때는 맛, 색, 질감, 조리법의 변화를 함께 고려한다.
비슷한 재료나 소스가 연속되지 않도록 배치하면 식사의 단조로움을 줄일 수 있다.
제철 식재료와 지역 특산물을 활용하되, 요리 간 색채는 조화를 이루면서도 다양하게 구성한다.
비슷한 재료나 소스가 연속되지 않도록 배치하면 식사의 단조로움을 줄일 수 있다.
제철 식재료와 지역 특산물을 활용하되, 요리 간 색채는 조화를 이루면서도 다양하게 구성한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과