정식메뉴(Table d'Hote Menu)의 특징이 아닌 것은?
- ①신속한 서비스로 테이블 회전율이 높다.
- ②가격이 상대적으로 저렴하다.
- ③가격의 변화에 대한 탄력적 대응이 쉽지 않다.
- ④메뉴의 관리가 어렵다.
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정답 ④ — 정식메뉴는 음식 구성과 가격을 미리 정해 제공하므로 조리·서비스를 표준화하기 쉽고 메뉴 관리도 비교적 간편하다. 따라서 메뉴 관리가 어렵다는 설명이 특징에 해당하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 신속한 서비스: 주문마다 음식을 새로 조합할 필요가 적고 조리를 미리 계획할 수 있어 제공 시간이 짧아지며 좌석을 효율적으로 운영할 수 있다.
- ② 저렴한 가격: 정해진 구성의 음식을 일정량 준비하면 재료 구매와 조리 과정을 효율화할 수 있어 단품을 각각 고르는 방식보다 가격을 낮추기 쉽다.
- ③ 가격 조정의 경직성: 여러 음식을 묶어 하나의 가격으로 제시하므로 재료비나 시장가격이 변해도 개별 음식의 가격만 즉시 바꾸기는 어렵다.
- ④ 메뉴 관리의 어려움: 제공할 음식의 종류와 구성이 사전에 정해져 식재료 수급, 원가 계산, 조리량을 계획하기 쉽다. 따라서 관리가 어렵다는 설명은 맞지 않는다.
관련 개념
정식메뉴는 여러 코스 또는 음식을 미리 정해진 구성과 가격으로 제공하는 방식이다.
구성이 일정해 식재료 구매량과 조리 작업을 예측하기 쉬우며, 서비스 속도와 원가 관리에 유리하다.
고객의 선택 폭은 단품메뉴보다 좁고, 묶음 가격을 운영하므로 개별 품목의 가격 변동을 즉각 반영하기는 어렵다.
구성이 일정해 식재료 구매량과 조리 작업을 예측하기 쉬우며, 서비스 속도와 원가 관리에 유리하다.
고객의 선택 폭은 단품메뉴보다 좁고, 묶음 가격을 운영하므로 개별 품목의 가격 변동을 즉각 반영하기는 어렵다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과