다음에서 설명하는 소의 부위는?
○ 소의 등뼈 안쪽으로 콩팥에서 허리 부분에 이르는 가느다란 양쪽 부위
○ 좌우 한 개씩 있으며, 무게는 평균 4～5 kg 정도
○ 지방이 거의 없고 부드러운 육질
- ①안심
- ②등심
- ③목심
- ④갈비
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — 등뼈 안쪽의 허리 부근에 좌우로 길게 놓이고 지방이 적으며 육질이 매우 부드러운 부위는 안심이다. 콩팥 근처에 자리한다는 위치 설명도 이에 부합한다.
선지별 오답 이유
- ① 허리뼈 안쪽에 좌우 한 덩이씩 자리하며 운동량이 적어 결이 곱고 부드럽다. 제시된 위치와 육질에 들어맞는다.
- ② 척추 바깥쪽을 따라 이어지는 부위로, 안쪽 허리 부위라는 위치와 다르다. 지방이 섞여 풍미가 나는 편이다.
- ③ 목과 어깨 쪽 근육이어서 허리 안쪽에 위치하지 않는다. 움직임이 많아 근육 결도 상대적으로 뚜렷하다.
- ④ 가슴의 늑골 주변에서 얻는 부위이므로 허리뼈 안쪽의 가느다란 근육을 가리키지 않는다. 지방과 근막이 함께 분포한다.
관련 개념
쇠고기 부위는 뼈를 기준으로 한 위치와 근육의 쓰임새를 함께 보면 구별하기 쉽다.
허리뼈 안쪽의 근육은 움직임이 적어 결이 섬세하고 연하며, 지방 함량도 낮은 편이다.
척추 바깥쪽, 목·어깨, 늑골 주변의 근육은 각각 자리와 육질이 달라 구분된다.
허리뼈 안쪽의 근육은 움직임이 적어 결이 섬세하고 연하며, 지방 함량도 낮은 편이다.
척추 바깥쪽, 목·어깨, 늑골 주변의 근육은 각각 자리와 육질이 달라 구분된다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과