식초를 가미한 끓는 물에 계란을 깨어 넣고 미숙, 반숙 또는 완숙으로 익힌 요리는?
- ①Fried Egg
- ②Poached Egg
- ③Scrambled Egg
- ④Omelette
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정답 ② — 식초를 넣은 뜨거운 물에서 껍데기 없는 달걀을 익히는 조리법은 포칭이다. 식초는 흰자가 물속에서 빠르게 응고해 모양을 유지하도록 돕는다.
선지별 오답 이유
- ① 프라이: 달걀을 팬의 기름이나 버터에 익히는 방식이므로 물속에서 익히는 조리법과 다르다.
- ② 포치: 껍데기를 제거한 달걀을 뜨거운 물에 넣어 익힌다. 식초로 흰자의 응고를 돕는다는 단서와 일치한다.
- ③ 스크램블: 달걀을 풀어 저으면서 부드럽게 익히므로 달걀을 통째로 물에 넣어 익히는 방식이 아니다.
- ④ 오믈렛: 풀어 놓은 달걀을 팬에서 익혀 접거나 말아 만드는 요리이므로 물을 사용하는 조리법과 구별된다.
관련 개념
포칭은 껍데기를 깬 달걀을 뜨거운 물에 넣어 흰자가 노른자를 감싸도록 익히는 조리법이다.
식초를 소량 넣으면 흰자가 퍼지는 것을 줄여 형태를 잡기 쉽다. 익히는 시간에 따라 노른자의 굳기가 달라진다.
구분할 때는 조리 매체와 달걀의 상태를 본다. 포치는 물과 통달걀, 프라이는 팬과 통달걀, 스크램블과 오믈렛은 풀어 놓은 달걀을 사용한다.
식초를 소량 넣으면 흰자가 퍼지는 것을 줄여 형태를 잡기 쉽다. 익히는 시간에 따라 노른자의 굳기가 달라진다.
구분할 때는 조리 매체와 달걀의 상태를 본다. 포치는 물과 통달걀, 프라이는 팬과 통달걀, 스크램블과 오믈렛은 풀어 놓은 달걀을 사용한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과