카사바나와 스미스(Kasavana & Smith)의 메뉴 매트릭스 중 Plow Horses 항목의 전략으로 옳은 것은?
- ①식재료 원가를 낮추어서 공헌이익을 높인다.
- ②메뉴의 현재 수준을 유지한다.
- ③메뉴판의 좋은 위치에 배치한다.
- ④판매가의 인하를 통해 선호도를 높인다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — Plow Horses는 판매량은 많지만 공헌이익은 낮은 메뉴다. 따라서 원가를 낮춰 인기와 판매량을 유지하면서 메뉴 한 개당 공헌이익을 높이는 전략이 적절하다.
선지별 오답 이유
- ① 원가 절감은 높은 판매량을 유지하면서 낮은 공헌이익을 개선하므로 적절하다.
- ② 현상 유지는 수익성 개선 기회를 놓친다. 판매량이 많아 원가를 조금만 낮춰도 전체 이익에 미치는 효과가 크다.
- ③ 좋은 위치에 배치하는 방법은 판매를 늘릴 필요가 있는 메뉴에 알맞다. 이 유형은 이미 판매량이 많다.
- ④ 가격 인하는 판매량을 더 늘릴 수 있어도 메뉴 한 개당 공헌이익을 낮출 수 있으므로 우선할 전략이 아니다.
관련 개념
메뉴 매트릭스는 판매량과 공헌이익을 기준으로 메뉴를 분류한다.
Plow Horses는 인기는 높지만 공헌이익이 낮아, 판매량보다 수익성 개선에 초점을 맞춘다.
재료 구성이나 분량을 조정해 원가를 관리하되, 손님이 선호하는 품질과 판매량을 유지하는 것이 중요하다.
Plow Horses는 인기는 높지만 공헌이익이 낮아, 판매량보다 수익성 개선에 초점을 맞춘다.
재료 구성이나 분량을 조정해 원가를 관리하되, 손님이 선호하는 품질과 판매량을 유지하는 것이 중요하다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과