고정 메뉴의 장점이 아닌 것은?
- ①업무 숙련도가 높아진다.
- ②재고 관리가 용이하다.
- ③메뉴의 주기적 변화로 고객에게 신선감을 준다.
- ④식재료 원가가 절감된다.
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정답 ③ — 고정 메뉴는 같은 품목을 지속적으로 제공하므로 조리와 서비스의 숙련, 재고 관리, 원가 통제에 유리하다. 정기적으로 구성을 바꿔 고객에게 새로움을 주는 효과는 주기적으로 교체하는 메뉴의 특징이다.
선지별 오답 이유
- ① 업무 숙련: 같은 품목을 반복해 만들고 제공하므로 직원이 조리 순서와 서비스 절차에 익숙해져 작업 효율이 높아진다.
- ② 재고 관리: 필요한 재료의 종류와 사용량을 비교적 안정적으로 예측할 수 있어 발주와 보관 계획을 세우기 쉽다.
- ③ 주기적 변화: 일정 기간마다 품목을 바꾸는 방식에서 기대할 수 있는 효과다. 고정 메뉴 자체는 구성이 지속되므로 이 설명은 장점에 해당하지 않는다.
- ④ 식재료 원가: 반복적으로 쓰는 재료를 계획 구매하고 손질·조리 과정을 표준화하면 낭비를 줄여 원가 절감에 도움이 된다.
관련 개념
고정 메뉴는 일정한 품목을 장기간 유지하는 메뉴 운영 방식이다.
반복 생산 덕분에 직원 교육과 작업 표준화가 쉬워지고, 재료 수요도 예측하기 편하다.
고객에게 새로운 선택지를 정기적으로 제시하는 효과는 메뉴를 일정한 주기로 교체할 때 나타난다.
반복 생산 덕분에 직원 교육과 작업 표준화가 쉬워지고, 재료 수요도 예측하기 편하다.
고객에게 새로운 선택지를 정기적으로 제시하는 효과는 메뉴를 일정한 주기로 교체할 때 나타난다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과