서양조리에 있어서 5대 모체소스가 아닌 것은?
- ①Demi-Glace Sauce
- ②Hot Sauce
- ③Bechamel Sauce
- ④Hollandaise Sauce
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ② — 핫소스는 매운맛을 내는 소스를 통칭하는 말로, 서양조리의 5대 모체소스에 속하지 않는다. 나머지 항목은 모체소스 자체이거나 그와 밀접하게 연결된 기본 갈색 소스다.
선지별 오답 이유
- ① 데미글라스는 갈색 소스를 졸여 만드는 기본 소스다. 엄밀한 고전 분류에서는 에스파뇰의 파생 소스이지만, 이 문항에서 배제할 매운 소스의 통칭과는 구별된다.
- ② 핫소스는 매운맛을 내는 여러 소스를 가리키는 표현이다. 특정한 모체소스의 명칭이 아니므로 정답이다.
- ③ 베샤멜은 우유와 흰 루를 바탕으로 만드는 흰 소스로, 대표적인 모체소스에 해당한다.
- ④ 올랑데즈는 달걀노른자와 버터를 유화해 만드는 소스로, 대표적인 모체소스에 해당한다.
관련 개념
고전적인 5대 모체소스는 베샤멜·벨루테·에스파뇰·토마토·올랑데즈로 정리한다.
모체소스는 재료나 양념을 더해 다양한 파생 소스를 만드는 바탕이 된다.
데미글라스는 엄밀히는 에스파뇰에서 파생되므로, 이를 모체소스로 소개하는 교재의 분류와 구별해 기억해야 한다.
모체소스는 재료나 양념을 더해 다양한 파생 소스를 만드는 바탕이 된다.
데미글라스는 엄밀히는 에스파뇰에서 파생되므로, 이를 모체소스로 소개하는 교재의 분류와 구별해 기억해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과