다음에서 설명하고 있는 소스는?
생선요리에 사용되는 소스로 마요네즈에 Lemon, Chopped onion, Chopped egg, Chopped cucumber, Worcester, 향초 등을 넣어 만든다.
- ①타르타르(Tartar) 소스
- ②벨루테(Veloute) 소스
- ③에스파뇰(Espagnol) 소스
- ④베샤멜(Bechamel) 소스
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정답 ① — 마요네즈를 바탕으로 잘게 썬 달걀·오이·양파와 허브, 레몬즙 등을 섞어 생선요리에 곁들이는 소스는 타르타르 소스다. 재료의 조합과 용도가 모두 일치한다.
선지별 오답 이유
- ① 타르타르는 마요네즈에 다진 채소와 달걀, 허브, 산미를 더해 만들며 생선튀김 등에 흔히 곁들여 지문의 특징과 맞는다.
- ② 벨루테는 육수와 루를 기본으로 만드는 따뜻한 소스다. 마요네즈에 여러 재료를 섞는 방식과 기본 재료가 다르다.
- ③ 에스파뇰은 갈색 육수와 갈색 루를 바탕으로 깊은 맛을 내는 소스다. 지문의 차가운 마요네즈 계열 소스에 해당하지 않는다.
- ④ 베샤멜은 우유와 흰색 루를 기본으로 하는 흰 소스다. 달걀과 다진 채소를 넣은 마요네즈 소스와 구별된다.
관련 개념
타르타르 소스는 마요네즈에 다진 피클이나 오이, 삶은 달걀, 양파, 허브 등을 섞어 만든다.
레몬즙 등으로 산미를 더하며, 생선튀김처럼 기름진 음식과 잘 어울린다.
벨루테·에스파뇰·베샤멜은 각각 육수 또는 우유와 루를 바탕으로 하는 기본 소스이므로 제조 방식으로 구별할 수 있다.
레몬즙 등으로 산미를 더하며, 생선튀김처럼 기름진 음식과 잘 어울린다.
벨루테·에스파뇰·베샤멜은 각각 육수 또는 우유와 루를 바탕으로 하는 기본 소스이므로 제조 방식으로 구별할 수 있다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과