다음에서 설명하는 주방(Kitchen)은?
○ 육류와 어패류의 구매 의뢰
○ 품질검수 후 수령
○ 손질 후 영업장과 메인주방에 공급
○ 햄, 소시지 등 각종 훈제제품 생산
- ①Banquet Kitchen
- ②Cold Kitchen
- ③Butcher Kitchen
- ④Bakery Kitchen
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ③ — 육류·어패류를 검수하고 손질해 다른 주방에 공급하며 햄과 소시지 같은 가공품을 만드는 곳은 정육·수산물 전처리를 담당하는 부처 주방이다.
선지별 오답 이유
- ① 연회 주방은 행사 음식의 대량 조리와 제공을 맡으므로 육류·어패류의 검수와 손질을 전담하는 주방과 역할이 다르다.
- ② 냉식 주방은 샐러드와 차가운 전채 등을 주로 만들며, 식재료를 검수해 다른 주방에 공급하는 기능이 핵심은 아니다.
- ③ 부처 주방은 육류와 어패류를 받아 품질을 확인하고 손질해 각 주방에 배분하며, 햄·소시지 같은 육가공품도 만든다.
- ④ 제과·제빵 주방은 빵과 디저트의 반죽·굽기 등을 담당하므로 육류와 어패류의 손질 및 가공품 생산과 관련이 없다.
관련 개념
호텔 주방은 조리 목적과 식재료에 따라 업무를 나누어 운영한다.
부처 주방은 육류·어패류의 검수, 손질, 소분, 배분을 맡는 전처리 부서다.
햄·소시지 등 육가공품 생산까지 언급되면 부처 주방을 가리키는 단서로 볼 수 있다.
부처 주방은 육류·어패류의 검수, 손질, 소분, 배분을 맡는 전처리 부서다.
햄·소시지 등 육가공품 생산까지 언급되면 부처 주방을 가리키는 단서로 볼 수 있다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과