일품요리(A La Carte)의 특징으로 옳지 않은 것은?
- ①메뉴 품목이 다양하여 선택의 폭이 넓다.
- ②메뉴 종류가 많아 식자재 관리가 어렵다.
- ③정식메뉴 대비 가격이 저렴하다.
- ④인건비 지출 비중이 높다.
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정답 ③ — 일품요리는 음식을 개별 주문하고 품목별로 가격을 매기므로 여러 음식을 묶어 제공하는 정식메뉴보다 대체로 가격이 높다. 따라서 정식메뉴보다 저렴하다는 설명이 옳지 않다.
선지별 오답 이유
- ① 선택 폭: 음식을 품목별로 고를 수 있어 손님의 취향과 식사량에 맞춘 선택이 가능하므로 타당하다.
- ② 식자재 관리: 다양한 주문에 대비해 여러 재료를 확보해야 하므로 재고 관리와 수요 예측이 까다로워진다.
- ③ 가격 비교: 개별 품목에 가격을 매기는 방식이라 정식메뉴보다 일반적으로 비싸다. 저렴하다는 설명은 가격 특성을 거꾸로 서술한 것이다.
- ④ 인건비 비중: 주문마다 조리와 제공을 달리해야 해 표준화된 정식메뉴보다 조리·서비스 인력이 많이 필요할 수 있다.
관련 개념
일품요리는 미리 짜인 한 상 대신 고객이 원하는 음식을 각각 선택해 주문하는 방식이다.
품목과 조리 방식이 다양해 선택의 자유는 크지만 식재료의 준비·보관과 주문별 조리에는 손이 많이 간다.
정식메뉴는 정해진 구성을 한 가격에 제공하므로, 두 방식의 가격을 비교할 때에는 개별 주문에 따른 비용을 고려해야 한다.
품목과 조리 방식이 다양해 선택의 자유는 크지만 식재료의 준비·보관과 주문별 조리에는 손이 많이 간다.
정식메뉴는 정해진 구성을 한 가격에 제공하므로, 두 방식의 가격을 비교할 때에는 개별 주문에 따른 비용을 고려해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과