다음 각 사항에 해당되는 서비스 형식은?
ㄱ. 일명 플레이트(plate) 서비스라고 하며, 고객이 주문한 음식을 주방에서 접시에 담아 서브하는 형식
ㄴ. 고객이 보는 앞에서 전 조리과정이 보여지며, 고객의 식탁 앞에서 게리동(gueridon)을 이용하여 조리를 완성하는 서비스 형식
ㄷ. 생선이나 가금류를 통째로 요리하여 아름답게 장식한 후 고객에게 서브되기 전에 고객들이 잘 볼 수 있도록 사이드 테이블에 전시하는 서비스 형식
- ①ㄱ: 아메리칸 서비스, ㄴ: 프렌치 서비스, ㄷ: 러시안 서비스
- ②ㄱ: 프렌치 서비스, ㄴ: 러시안 서비스, ㄷ: 아메리칸 서비스
- ③ㄱ: 러시안 서비스, ㄴ: 아메리칸 서비스, ㄷ: 프렌치 서비스
- ④ㄱ: 아메리칸 서비스, ㄴ: 러시안 서비스, ㄷ: 프렌치 서비스
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정답 ① — 주방에서 완성한 음식을 접시에 담아 내는 방식은 아메리칸 서비스이고, 게리동에서 조리를 마무리하는 방식은 프렌치 서비스이다. 통째로 조리한 음식을 전시한 뒤 분할해 제공하는 방식은 러시안 서비스에 해당한다.
선지별 오답 이유
- ① 아메리칸·프렌치·러시안 배열은 접시 제공, 게리동 조리, 통요리 전시의 특징을 각각 올바르게 연결한다.
- ② 프렌치로 분류한 접시 제공은 아메리칸 방식이며, 게리동 조리와 통요리 전시의 분류도 서로 맞지 않는다.
- ③ 러시안은 접시를 주방에서 완성해 내는 방식이 아니고, 아메리칸에는 고객 앞 게리동 조리가 포함되지 않는다.
- ④ 접시 제공의 분류는 맞지만, 게리동 조리는 프렌치 방식이고 통요리 전시는 러시안 방식이므로 뒤의 두 분류가 바뀌었다.
관련 개념
아메리칸 서비스는 주방에서 음식을 접시에 담아 완성한 뒤 고객에게 제공하는 플레이트 서비스다.
프렌치 서비스는 고객 앞 게리동에서 조리나 마무리 작업을 하므로 현장 연출과 숙련된 접객이 중요하다.
러시안 서비스는 통째로 조리한 음식을 선보인 다음 서비스 직원이 분할·배분하여 제공하는 방식으로 구별한다.
프렌치 서비스는 고객 앞 게리동에서 조리나 마무리 작업을 하므로 현장 연출과 숙련된 접객이 중요하다.
러시안 서비스는 통째로 조리한 음식을 선보인 다음 서비스 직원이 분할·배분하여 제공하는 방식으로 구별한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과