호텔에서 식음료자재비(food and beverage cost) 비율(%) 산출을 위한 계산식은?
- ①(식음료자재비 ÷ 식료매출) X 100
- ②(식음료자재비 ÷ 식음료매출) X 100
- ③(식음료자재비 ÷ 호텔총매출) X 100
- ④(식음료자재비 ÷ 호텔총이익) X 100
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정답 ② — 식음료자재비율은 식음료 부문에서 발생한 매출 중 식음료 원재료비가 차지하는 비중이다. 따라서 비용과 같은 범위의 식음료매출을 분모로 삼아 백분율로 계산한다.
선지별 오답 이유
- ① 식료매출 기준은 음료매출을 분모에서 제외해, 음료 원재료비까지 포함한 비용과 범위가 맞지 않는다.
- ② 식음료매출 기준은 분자의 식음료 원재료비와 대상 범위가 일치하므로 해당 비용의 매출 대비 비율을 올바르게 나타낸다.
- ③ 호텔총매출 기준에는 객실 등 다른 부문의 매출도 포함되어 식음료 부문의 원가 관리 지표로 쓰기 어렵다.
- ④ 호텔총이익 기준은 매출이 아닌 이익을 분모로 사용하므로 식음료 원재료비가 매출에서 차지하는 비중을 나타내지 못한다.
관련 개념
원가율은 특정 부문에서 발생한 원가를 같은 부문의 매출과 비교한 값이다.
식음료자재비율은 으로 계산한다. 여기서 는 식음료자재비, 은 식음료매출이다.
분모를 식료매출로 좁히거나 호텔 전체의 매출·이익으로 넓히면 비교 대상의 범위가 달라져 지표의 뜻이 바뀐다.
식음료자재비율은 으로 계산한다. 여기서 는 식음료자재비, 은 식음료매출이다.
분모를 식료매출로 좁히거나 호텔 전체의 매출·이익으로 넓히면 비교 대상의 범위가 달라져 지표의 뜻이 바뀐다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과