호텔 식음료 서비스 형태에 의한 분류 중 아메리칸 서비스(American Service)의 특징이 아닌 것은?
- ①테이블 회전이 빠른 레스토랑에 적합하다.
- ②서비스 기능을 쉽게 익힐 수 있어 새로운 직원교육이 용이하다.
- ③적은 인원수로 많은 고객을 서비스 할 수 있다.
- ④게리동(Gueridon)을 이용해 품격있는 서비스를 할 수 있다.
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정답 ④ — 아메리칸 서비스는 주방에서 음식을 접시에 담아 제공하는 방식으로, 절차가 간단하고 서비스 속도가 빠르다. 게리동을 이용한 조리·마무리 서비스는 이에 해당하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 빠른 테이블 회전: 음식을 접시에 담아 내오므로 객석에서 별도의 조리나 배분을 하는 시간이 적어 회전율이 높은 영업장에 적합하다.
- ② 직원교육의 용이성: 객석에서 요구되는 전문적인 조리·분배 기술이 적어 서비스 절차를 비교적 쉽게 익힐 수 있다.
- ③ 적은 인원: 주방에서 접시별로 완성한 음식을 운반·제공하는 방식이어서 직원 한 명이 여러 고객을 맡기 쉽다.
- ④ 게리동 활용: 이동식 서비스 카트에서 음식을 조리하거나 마무리하는 방식으로, 아메리칸 서비스의 일반적인 특징이 아니다.
관련 개념
아메리칸 서비스는 주방에서 고객별 접시에 음식을 완성해 담고, 직원이 이를 객석으로 운반해 제공한다.
객석에서 음식을 나누거나 조리하는 과정이 적어 제공 속도가 빠르고 직원에게 요구되는 숙련도도 비교적 낮다.
게리동 서비스는 객석 옆 이동식 카트에서 조리·마무리 작업을 하며 전문 인력과 시간이 더 필요한 고급 서비스 방식이다.
객석에서 음식을 나누거나 조리하는 과정이 적어 제공 속도가 빠르고 직원에게 요구되는 숙련도도 비교적 낮다.
게리동 서비스는 객석 옆 이동식 카트에서 조리·마무리 작업을 하며 전문 인력과 시간이 더 필요한 고급 서비스 방식이다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과