섬유질이 많아 다소 질기며 향이 강한 특징이 있는 1년 이상 자란 양의 고기는?
- ①Veal
- ②Lamb
- ③Mutton
- ④Scaloppine
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ③ — 머튼은 보통 1년 이상 자란 양의 고기를 뜻한다. 어린 양고기보다 근섬유가 발달해 질감이 단단하고 특유의 향도 강하므로 제시된 특징에 해당한다.
선지별 오답 이유
- ① 송아지고기를 가리키므로 양의 성장 단계와 관계가 없다.
- ② 어린 양의 고기로, 성숙한 양고기보다 대체로 연하고 향이 순하다.
- ③ 성숙한 양에서 얻은 고기로, 근섬유가 발달해 질기고 향이 강하다는 설명에 맞는다.
- ④ 고기를 얇게 저며 조리하는 방식이나 그 요리를 가리키는 말로, 양의 나이에 따른 육류 명칭이 아니다.
관련 개념
양고기는 양의 성장 단계에 따라 어린 양의 고기와 성숙한 양의 고기로 구분한다.
성장한 양은 근육의 결합조직과 지방 특성이 달라져 어린 양보다 식감이 단단하고 특유의 향이 두드러질 수 있다.
송아지고기는 소의 어린 개체에서 얻으며, 얇게 저미는 조리 용어는 축종이나 성장 단계의 분류와 구별해야 한다.
성장한 양은 근육의 결합조직과 지방 특성이 달라져 어린 양보다 식감이 단단하고 특유의 향이 두드러질 수 있다.
송아지고기는 소의 어린 개체에서 얻으며, 얇게 저미는 조리 용어는 축종이나 성장 단계의 분류와 구별해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과