테이블서비스 중 아메리칸(American) 서비스에 관한 설명으로 옳은 것은?
- ①은기류를 사용해 생선이나 가금류를 통째로 요리하여 고객들이 잘 볼 수 있도록 보조테이블에 전시한다.
- ②게리동(Gueridon)을 이용하여 고객에게 음식을 전달한다.
- ③플레이트 서비스 또는 트레이 서비스를 의미한다.
- ④음식을 고객 앞에서 직접 조리하여 제공한다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ③ — 아메리칸 서비스는 주방에서 음식을 1인분씩 접시에 담아 객석으로 가져가 제공하는 방식이다. 따라서 플레이트 서비스 또는 트레이 서비스라는 설명이 맞다.
선지별 오답 이유
- ① 은기류와 보조테이블을 이용한 통째 요리의 전시는 고객 앞에서 요리를 보여 주고 덜어 주는 서비스의 특징으로, 주방에서 접시별로 준비하는 아메리칸 방식과 다르다.
- ② 게리동은 객석 옆에서 음식을 마무리하거나 나누어 담는 이동식 작업대이다. 이를 활용하는 방식은 아메리칸 서비스의 기본 형태가 아니다.
- ③ 플레이트 서비스는 주방에서 접시별로 완성한 음식을 그대로 제공한다. 트레이를 이용해 완성된 음식을 운반하는 형태도 아메리칸 서비스로 분류된다.
- ④ 고객 앞에서 직접 조리하는 방식은 게리동을 활용하는 프렌치 서비스의 특징이다. 아메리칸 서비스에서는 조리를 주로 주방에서 끝낸다.
관련 개념
아메리칸 서비스는 주방에서 조리와 접시 담기를 마친 뒤 종업원이 완성된 음식을 손님에게 제공한다.
객석에서 요리를 나누거나 조리할 필요가 적어 서비스 절차가 비교적 단순하고 빠르다.
게리동을 이용한 조리·마무리와 보조테이블에서의 전시·분할은 다른 테이블서비스 방식과 구별하는 단서다.
객석에서 요리를 나누거나 조리할 필요가 적어 서비스 절차가 비교적 단순하고 빠르다.
게리동을 이용한 조리·마무리와 보조테이블에서의 전시·분할은 다른 테이블서비스 방식과 구별하는 단서다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과