품목변화에 의한 메뉴의 분류에서 순환메뉴의 장점이 아닌 것은?
호텔관리론- ①고객에게 변화된 느낌을 줄 수 있다.
- ②적은 인원이 서빙하므로 노동력이 감소된다.
- ③계절적으로 메뉴의 조정이 가능하므로 판매수익에 안정감이 있다.
- ④고객에게 항상 노력한다는 인상을 심어줄 수 있다.
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정답 ② — 순환메뉴는 일정 기간의 메뉴를 계획해 차례로 제공하고 주기가 끝나면 반복하는 방식이다. 메뉴 변화와 계절별 조정에는 도움이 되지만, 서빙 인원 감소는 순환메뉴 자체의 장점이 아니다.
선지별 오답 이유
- ① 메뉴를 주기적으로 바꾸어 제공하므로 같은 시설을 계속 이용하는 고객도 음식 구성에 변화를 느낄 수 있다. 따라서 순환메뉴의 장점에 해당한다.
- ② 서빙에 필요한 인원은 서비스 방식과 고객 수 등에 좌우된다. 메뉴를 주기적으로 교체한다는 이유만으로 서빙 인원이 줄어들지는 않으므로 장점으로 보기 어렵다.
- ③ 제철 식재료와 수요에 맞춰 주기별 메뉴를 조정하면 원가와 판매 구성을 계획하기 쉬워진다. 수익 운영의 안정성을 높일 수 있다는 취지에서 장점에 해당한다.
- ④ 정해진 주기에 따라 새로운 음식을 선보이면 고객은 식단을 꾸준히 관리하고 개선한다는 인상을 받을 수 있다. 이는 반복 이용 고객을 대상으로 한 장점이다.
관련 개념
순환메뉴는 며칠 또는 몇 주 단위로 메뉴를 편성한 뒤, 정해진 순서에 따라 제공하고 다시 반복하는 방식이다.
반복 이용 고객에게 음식의 다양성을 제공하면서도 식재료 구매와 생산 계획을 미리 세울 수 있다.
계절에 따라 편성 내용을 조정할 수 있지만, 필요한 서빙 인원은 메뉴의 순환 여부보다 서비스 형태와 이용 규모에 따라 결정된다.
반복 이용 고객에게 음식의 다양성을 제공하면서도 식재료 구매와 생산 계획을 미리 세울 수 있다.
계절에 따라 편성 내용을 조정할 수 있지만, 필요한 서빙 인원은 메뉴의 순환 여부보다 서비스 형태와 이용 규모에 따라 결정된다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과