소규모 연회행사에 적합한 서비스 형식으로 주방에서 조리된 요리를 큰 쟁반에 담아 고객에게 보여주고 고객이 원하는 양만큼 서빙스푼과 포크를 사용하여 고객의 접시에 직접 덜어주는 형태의 서비스는?
호텔관리론- ①American Service
- ②English Service
- ③French Service
- ④Russian Service
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정답 ④ — 정답은 러시안식 서비스다. 주방에서 완성한 요리를 큰 쟁반에 담아 보여준 뒤, 종업원이 서빙스푼과 포크로 고객이 원하는 양을 접시에 덜어주는 방식에 해당한다.
선지별 오답 이유
- ① 미국식은 주방에서 요리를 개인 접시에 담아 내는 방식이다. 종업원이 쟁반의 음식을 고객 앞에서 덜어주지 않는다.
- ② 영국식은 주로 주빈이나 주최자가 큰 접시의 음식을 나누어 주는 방식이다. 종업원이 서빙 도구로 각 고객에게 덜어주는 설명과 구별된다.
- ③ 프랑스식은 고객 앞의 이동식 조리대에서 마무리 조리나 플레이팅을 하는 방식이다. 주방에서 완성한 요리를 쟁반째 가져와 덜어주는 방식과 다르다.
- ④ 러시안식은 완성된 요리를 쟁반에 담아 고객에게 보여주고, 종업원이 서빙스푼과 포크로 원하는 양을 덜어준다. 제시된 서비스 절차에 맞는다.
관련 개념
연회 서비스는 요리를 어디에서 완성하고 누가 고객 접시에 담는지로 구분한다.
미국식은 주방에서 개인 접시까지 준비하며, 러시안식은 완성된 요리를 쟁반에서 종업원이 나누어 담는다.
프랑스식은 고객 앞에서 마무리 조리를 하고, 영국식은 주최자가 음식을 나누어 주는 특징이 있다.
미국식은 주방에서 개인 접시까지 준비하며, 러시안식은 완성된 요리를 쟁반에서 종업원이 나누어 담는다.
프랑스식은 고객 앞에서 마무리 조리를 하고, 영국식은 주최자가 음식을 나누어 주는 특징이 있다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과