원예산물에서 0℃ 저장에 적합한 품목은?
상품성평가(청과)- ①양파
- ②식용감자
- ③풋고추
- ④토마토
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — 양파는 충분히 건조한 뒤 0℃ 안팎의 낮은 온도에서 저장할 수 있다. 반면 식용감자, 풋고추, 토마토는 각각 당 축적이나 저온장해 등의 문제로 0℃ 저장에 적합하지 않다.
선지별 오답 이유
- ① 양파는 수확 후 목 부분과 겉껍질을 충분히 말리고 습도를 관리하면 0℃ 부근에서 호흡과 발아를 억제하며 오래 저장할 수 있다.
- ② 식용감자는 0℃에서 전분이 당으로 바뀌어 단맛이 강해지고 조리 품질이 떨어질 수 있으므로 더 높은 온도에서 저장한다.
- ③ 풋고추는 저온에 민감해 0℃에서 표면 함몰, 변색 등의 저온장해가 생길 수 있으므로 그보다 높은 온도가 필요하다.
- ④ 토마토는 0℃에서 저온장해가 발생해 정상적인 착색과 향미 발달이 방해될 수 있으므로 숙도에 맞춰 더 따뜻하게 보관한다.
관련 개념
저장 적온은 품목의 저온 내성과 수확 후 품질 변화에 따라 정한다.
건조한 양파는 0℃ 부근에서 호흡과 발아를 늦출 수 있지만, 저장 전 건조와 습도 관리가 중요하다.
식용감자는 저온당화로 조리 품질이 떨어지고, 풋고추와 토마토는 저온장해를 입기 쉬워 같은 온도를 일률적으로 적용할 수 없다.
건조한 양파는 0℃ 부근에서 호흡과 발아를 늦출 수 있지만, 저장 전 건조와 습도 관리가 중요하다.
식용감자는 저온당화로 조리 품질이 떨어지고, 풋고추와 토마토는 저온장해를 입기 쉬워 같은 온도를 일률적으로 적용할 수 없다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과