카라기난(carrageenan) 제조에 주로 사용되는 원료는?
상품성평가(수산)- ①진두발
- ②미역
- ③다시마
- ④감태
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — 카라기난은 홍조류의 세포벽에서 얻는 다당류로, 식품의 겔화제·증점제로 쓰인다. 진두발은 카라기난을 추출하는 대표적인 홍조류 원료다.
선지별 오답 이유
- ① 진두발류는 카라기난을 함유하는 홍조류이므로 제조 원료에 해당한다. 추출한 성분은 식품의 점도를 높이거나 젤을 만드는 데 활용된다.
- ② 미역은 갈조류로, 주요 다당류로 알긴산 등이 알려져 있다. 카라기난의 대표적인 추출 원료로 분류하지 않는다.
- ③ 다시마는 갈조류이며 알긴산의 주요 원료로 이용된다. 카라기난을 얻는 대표적인 홍조류 원료와 구별해야 한다.
- ④ 감태는 갈조류에 속하므로 카라기난의 주된 제조 원료가 아니다. 해조류라는 공통점보다 홍조류인지 갈조류인지가 판단 기준이다.
관련 개념
카라기난은 홍조류에서 추출하는 수용성 다당류로, 식품에 점성을 주고 겔을 형성하는 성질이 있다.
알긴산은 주로 미역·다시마 같은 갈조류에서 얻으므로, 해조류 유래 첨가물을 원료의 분류와 함께 구별해야 한다.
이 문제에서는 해조류의 이름만 외우기보다 ‘홍조류 → 카라기난’, ‘갈조류 → 알긴산’의 대응 관계를 적용하면 판단할 수 있다.
알긴산은 주로 미역·다시마 같은 갈조류에서 얻으므로, 해조류 유래 첨가물을 원료의 분류와 함께 구별해야 한다.
이 문제에서는 해조류의 이름만 외우기보다 ‘홍조류 → 카라기난’, ‘갈조류 → 알긴산’의 대응 관계를 적용하면 판단할 수 있다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과