마른간법(건염법)과 물간법(습염법)의 특징에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①마른간법의 유지 산화는 물간법에 비하여 쉽다.
- ②마른간법의 초기부패는 물간법에 비하여 적다.
- ③마른간법의 식염 침투 균일성은 물간법에 비하여 더 균일하다.
- ④마른간법의 초기 식염 침투속도는 물간법에 비하여 신속하다.
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정답 ③ — 마른간법은 소금을 직접 뿌리므로 닿는 위치와 삼출액의 흐름에 따라 염도 차이가 생기기 쉽다. 소금물에 담가 처리하는 물간법이 식염을 더 고르게 침투시키므로, 마른간법의 균일성이 더 높다는 설명이 옳지 않다.
선지별 오답 이유
- ① 유지 산화: 소금과 공기에 노출되는 부분이 많아 지방의 산화가 상대적으로 쉽게 일어나므로 타당하다.
- ② 초기부패: 고체 소금이 표면에 곧바로 작용해 수분을 빼내고 미생물 증식을 억제하므로 상대적으로 적다는 설명이 타당하다.
- ③ 침투 균일성: 소금의 접촉 상태가 부위마다 달라 염도가 고르지 않기 쉽다. 소금물에 잠기게 하는 방식보다 균일하다는 판단은 틀리다.
- ④ 초기 침투속도: 직접 닿은 고농도 소금이 표면의 수분을 빠르게 끌어내 농도 차를 만들므로 초기 염장 작용이 빠르다는 설명이 타당하다.
관련 개념
마른간법은 원료 표면에 고체 소금을 직접 뿌리거나 쌓아 염장한다.
물간법은 일정 농도의 소금물에 원료를 담가 염장하므로 소금이 비교적 고르게 접촉한다.
두 방법을 비교할 때는 초기 염장 작용의 빠르기와 최종적인 식염 분포의 균일성을 구별해야 한다.
물간법은 일정 농도의 소금물에 원료를 담가 염장하므로 소금이 비교적 고르게 접촉한다.
두 방법을 비교할 때는 초기 염장 작용의 빠르기와 최종적인 식염 분포의 균일성을 구별해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과