어패류 부패에 주로 관여하는 수중세균 속(屬)에 해당되지 않는 것은?
- ①플라보박테리움 (Flavobacterium)
- ②아스페르길루스 (Aspergillus)
- ③아크로모박터 (Achromobacter)
- ④슈우도모나스 (Pseudomonas)
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정답 ② — 아스페르길루스는 곰팡이에 속하므로 수중세균의 속이 아니다. 나머지는 수산물의 부패에 관여할 수 있는 세균 속이다.
선지별 오답 이유
- ① 플라보박테리움은 수중에 서식하는 세균으로, 어패류의 저장 중 부패에 관여할 수 있다.
- ② 아스페르길루스는 균사를 형성하는 곰팡이 속이다. 세균이 아니므로 물속 세균을 묻는 조건에 해당하지 않는다.
- ③ 아크로모박터는 수중 환경에서 발견되는 세균으로, 어패류의 품질 저하와 관련될 수 있다.
- ④ 슈우도모나스는 저온에서도 증식하는 종이 있어 냉장 어패류의 부패에 흔히 관여한다.
관련 개념
어패류의 부패에는 물이나 어체 표면에서 유래한 미생물이 관여한다.
부패 세균은 어패류 성분을 분해해 냄새와 점질물 등 품질 변화를 일으킨다.
곰팡이도 식품을 변질시킬 수 있지만, 분류상 세균과 구별해야 한다.
부패 세균은 어패류 성분을 분해해 냄새와 점질물 등 품질 변화를 일으킨다.
곰팡이도 식품을 변질시킬 수 있지만, 분류상 세균과 구별해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과