돼지고기 혈반(blood spots) 발생의 주요 원인이 되는 도축단계는?
- ①방혈
- ②수세
- ③탈모
- ④내장적출
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정답 ① — 혈반은 도축 과정에서 모세혈관의 피가 근육 조직에 남아 생기는 품질 결함이다. 피를 빼는 과정이 늦거나 충분하지 않으면 잔류 혈액이 늘어나므로 방혈 단계가 가장 밀접하다.
선지별 오답 이유
- ① 피를 빼는 단계에서는 혈액 배출 속도와 충분성이 도체의 잔혈량에 직접 영향을 준다. 처리가 지연되거나 불충분하면 근육에 작은 출혈 흔적이 남기 쉬워 정답이다.
- ② 도체 표면의 오염물을 씻어 내는 작업은 위생 관리에 관계된다. 근육 속 모세혈관에 피가 고이는 현상의 주요 발생 단계로 보기는 어렵다.
- ③ 털을 제거하는 작업에서는 피부 손상이나 표면 상태가 문제가 될 수 있다. 근육 내부에 나타나는 점상 출혈의 주된 원인을 설명하지는 못한다.
- ④ 장기를 꺼내는 작업은 도체 오염과 장기 손상에 주의해야 하는 단계다. 이미 형성된 근육 내 잔혈성 반점을 일으키는 핵심 과정은 아니다.
관련 개념
혈반은 근육에 점처럼 보이는 출혈 흔적으로, 육색과 외관을 떨어뜨린다.
기절 처리 후 피가 원활히 빠지도록 신속하고 충분하게 방혈하는 것이 중요하다.
혈반을 판단할 때에는 도체 표면의 오염이나 피부 손상과 근육 속 출혈 흔적을 구분한다.
기절 처리 후 피가 원활히 빠지도록 신속하고 충분하게 방혈하는 것이 중요하다.
혈반을 판단할 때에는 도체 표면의 오염이나 피부 손상과 근육 속 출혈 흔적을 구분한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과