원예산물에서 세포와 세포 사이를 연결하고 과육의 경도 변화에 관여하는 것은?
- ①펙틴
- ②아미노산
- ③당도
- ④산도
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정답 ① — 펙틴질은 식물 세포 사이의 중간층에 많아 이웃한 세포를 결합한다. 과실이 익을 때 펙틴질이 분해되거나 성질이 변하면 세포 사이의 결합력이 약해져 과육이 부드러워진다.
선지별 오답 이유
- ① 세포벽의 중간층에서 세포 간 접착에 기여하는 성분이다. 숙성 중 이 성분의 변화가 조직의 연화와 경도 저하에 직접 관여하므로 정답이다.
- ② 단백질을 구성하는 기본 단위이며 여러 대사 과정에 쓰인다. 세포 사이를 붙들어 과육의 경도를 좌우하는 주된 구조 성분은 아니다.
- ③ 가용성 당의 양을 나타내는 품질 지표로 단맛과 관련된다. 세포 간 결합을 담당하는 물질이 아니므로 경도 변화의 직접적인 원인으로 볼 수 없다.
- ④ 유기산 함량과 관련된 품질 지표로 신맛을 설명한다. 과육의 물성과 함께 변할 수는 있지만 세포를 연결하는 성분을 가리키지는 않는다.
관련 개념
과실 조직의 단단함은 세포벽의 상태와 세포 사이의 결합력에 영향을 받는다.
세포 사이 중간층에 있는 펙틴질은 이웃 세포가 서로 붙어 있도록 돕는다.
숙성이 진행되면 펙틴질이 가용화·분해되어 결합력이 낮아지고, 그 결과 과육이 연해질 수 있다.
세포 사이 중간층에 있는 펙틴질은 이웃 세포가 서로 붙어 있도록 돕는다.
숙성이 진행되면 펙틴질이 가용화·분해되어 결합력이 낮아지고, 그 결과 과육이 연해질 수 있다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과