포도의 신맛을 내는 주요 유기산으로 옳은 것은?
- ①인산
- ②주석산
- ③지방산
- ④아세트산
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정답 ② — 포도에 많이 들어 있는 유기산은 주석산과 사과산이며, 이들이 신맛에 크게 기여한다. 제시된 성분 가운데 포도의 대표적인 신맛 성분에 해당하는 것은 주석산이다.
선지별 오답 이유
- ① 인산은 무기산으로, 포도 특유의 신맛을 내는 주요 유기산에 해당하지 않는다.
- ② 주석산은 포도에 풍부하게 존재하며 사과산과 함께 신맛을 형성하는 대표적인 유기산이다.
- ③ 지방산은 지방을 구성하는 산의 범주로, 포도 과육의 신맛을 설명하는 주요 성분이 아니다.
- ④ 아세트산은 식초의 신맛과 관련이 깊고 발효 과정에서 생길 수 있지만, 정상적인 포도의 주된 신맛 성분은 아니다.
관련 개념
과일의 신맛은 과육에 들어 있는 유기산의 종류와 함량에 영향을 받는다.
포도에서는 주석산과 사과산이 주요 산이며, 품종과 성숙 정도에 따라 두 산의 비율이 달라질 수 있다.
포도가 익으면서 산 함량과 당산비가 변하므로, 상품성평가에서는 신맛만이 아니라 단맛과의 균형도 함께 살핀다.
포도에서는 주석산과 사과산이 주요 산이며, 품종과 성숙 정도에 따라 두 산의 비율이 달라질 수 있다.
포도가 익으면서 산 함량과 당산비가 변하므로, 상품성평가에서는 신맛만이 아니라 단맛과의 균형도 함께 살핀다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과