원예산물의 변색을 방지하기 위해 사용되는 항산화 물질이 아닌 것은?
- ①아스코르빈산
- ②구연산
- ③에톡시퀸
- ④클로르프로팜
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④ — 클로르프로팜은 감자의 싹이 트는 것을 억제하는 생장조절제로, 산화 반응을 막아 변색을 방지하는 물질이 아니다. 따라서 항산화 물질로 분류되지 않는 것을 고르면 된다.
선지별 오답 이유
- ① 아스코르빈산은 산화되기 쉬운 성질을 이용해 식품 성분의 산화를 늦추므로, 절단한 청과물의 갈변을 억제하는 데 쓰인다.
- ② 구연산은 산도를 낮추고 갈변 효소의 활성에 필요한 금속 이온의 작용을 줄여 변색 억제에 도움을 준다.
- ③ 에톡시퀸은 산화에 따른 품질 저하를 억제하는 합성 항산화제로 알려져 있어 해당 분류에 들어간다.
- ④ 클로르프로팜은 저장 중 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 주된 작용이 산화 방지나 갈변 억제가 아니므로 정답이다.
관련 개념
청과물의 갈변은 절단·손상된 조직에서 효소적 산화가 일어나며 나타날 수 있다.
항산화제는 산화 반응을 늦추고, 산도 조절 물질도 갈변 효소의 활성을 낮추는 데 활용된다.
저장 중 싹 발생을 억제하는 발아억제제는 이러한 변색 방지용 물질과 용도를 구별해야 한다.
항산화제는 산화 반응을 늦추고, 산도 조절 물질도 갈변 효소의 활성을 낮추는 데 활용된다.
저장 중 싹 발생을 억제하는 발아억제제는 이러한 변색 방지용 물질과 용도를 구별해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과