다음 어패류의 선도 판정법 중 화학적 방법에 해당하지 않는 것은?
- ①pH 측정법
- ②박테리아수 측정법
- ③트리메틸아민 측정법
- ④휘발성염기질소 측정법
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ② — 박테리아 수는 미생물을 계수해 선도를 판단하므로 미생물학적 방법에 해당한다. pH, 트리메틸아민, 휘발성염기질소는 성분이나 화학적 변화를 측정하므로 화학적 방법이다.
선지별 오답 이유
- ① 산도는 어패류의 저장 중 일어나는 화학적 변화를 수치로 확인하는 지표이므로 화학적 방법에 해당한다.
- ② 세균 수는 시료에 존재하는 미생물을 세어 오염과 증식 정도를 평가한다. 따라서 화학적 방법이 아닌 미생물학적 방법으로 분류한다.
- ③ 트리메틸아민은 저장 중 생성되는 냄새 성분으로, 그 양을 분석해 선도를 평가하므로 화학적 방법에 해당한다.
- ④ 휘발성 염기 성분의 질소량은 단백질 등의 분해가 진행된 정도를 보여 주는 화학적 지표이므로 화학적 방법에 해당한다.
관련 개념
어패류의 선도 판정법은 관능적·화학적·미생물학적 방법 등으로 나눌 수 있다.
화학적 방법은 산도나 부패 과정에서 생성되는 성분의 양을 측정한다.
미생물학적 방법은 세균의 수를 확인해 저장 중 증식과 위생 상태를 평가한다.
화학적 방법은 산도나 부패 과정에서 생성되는 성분의 양을 측정한다.
미생물학적 방법은 세균의 수를 확인해 저장 중 증식과 위생 상태를 평가한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과