원양의 선상에서 참치 통조림용 원료어의 동결에 주로 이용되는 냉동법은?
상품성평가(수산)- ①공기동결법
- ②침지식동결법
- ③접촉식동결법
- ④액화가스동결법
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정답 ② — 참치 통조림용 원료어는 선상에서 저온 염수에 담가 동결하는 방식이 주로 이용된다. 염수가 어체에 직접 닿아 열을 빠르게 빼앗고, 많은 양을 처리하기에도 적합하다.
선지별 오답 이유
- ① 찬 공기를 순환시켜 얼리는 방식이다. 여러 수산물에 쓰이지만, 이 문항에서 묻는 선상 참치 통조림 원료어의 주된 방식은 아니다.
- ② 저온 염수에 어체를 담가 열을 빼앗는다. 선상에서 참치 통조림용 원료어를 대량으로 동결하는 데 이용되므로 정답이다.
- ③ 냉각판에 어체를 밀착시켜 열을 빼앗는다. 형태가 일정한 포장품이나 판상 제품에 적합해 큰 참치의 주된 처리 방식으로 보기 어렵다.
- ④ 액체질소 같은 냉매의 기화열로 급속 동결한다. 속도는 빠르지만 냉매 비용이 커서 해당 원료어의 일반적인 선상 처리 방식은 아니다.
관련 개념
동결법은 냉매가 어체의 열을 어떻게 빼앗는지에 따라 구분한다.
염수를 쓰는 방식은 액체가 어체 표면에 직접 닿아 열전달이 빠르고 선상에서 여러 마리를 처리하기 좋다.
냉각판을 쓰는 방식은 밀착 면적이 중요하며, 액화가스를 쓰는 방식은 동결 속도와 함께 냉매 비용도 고려해야 한다.
염수를 쓰는 방식은 액체가 어체 표면에 직접 닿아 열전달이 빠르고 선상에서 여러 마리를 처리하기 좋다.
냉각판을 쓰는 방식은 밀착 면적이 중요하며, 액화가스를 쓰는 방식은 동결 속도와 함께 냉매 비용도 고려해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과