식육의 포장방법 중 공기조절포장(MAP)에 이용되는 것이 아닌 것은?
- ①황화수소
- ②이산화탄소
- ③질소
- ④산소
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정답 ① — 식육의 공기조절포장에는 산소, 이산화탄소, 질소를 목적에 맞게 혼합해 사용한다. 황화수소는 부패와 관련된 악취 성분이므로 포장용 기체로 이용하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 황화수소는 단백질 분해 과정에서 발생할 수 있는 악취 성분이다. 식육의 품질 유지에 쓰는 포장용 기체가 아니므로 정답이다.
- ② 이산화탄소는 미생물의 증식을 억제하는 데 도움이 되어 식육의 저장성을 높이는 포장 기체로 쓰인다.
- ③ 질소는 반응성이 낮아 다른 기체의 농도를 조절하고 포장 내부의 부피를 유지하는 데 쓰인다.
- ④ 산소는 신선육의 선홍색을 유지하려는 포장 조성에 사용되며, 제품에 따라 함량을 조절한다.
관련 개념
공기조절포장은 포장 내부의 공기 조성을 바꾸어 식육의 색과 저장성을 관리하는 방법이다.
산소는 근육 색소의 산소화에 관여하고, 이산화탄소는 미생물 증식을 억제하는 역할을 한다.
질소는 다른 기체를 희석하고 포장의 형태를 유지하는 데 활용된다. 기체의 배합은 식육의 종류와 보관 목적에 따라 달라진다.
산소는 근육 색소의 산소화에 관여하고, 이산화탄소는 미생물 증식을 억제하는 역할을 한다.
질소는 다른 기체를 희석하고 포장의 형태를 유지하는 데 활용된다. 기체의 배합은 식육의 종류와 보관 목적에 따라 달라진다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과