식육의 육색 변화에서 마이오글로빈의 철원자에 산화가 일어나 산화마이오글로빈으로 변화될 때 나타나는 육색은?
- ①선홍색
- ②자적색
- ③갈색
- ④녹색
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정답 ③ — 마이오글로빈의 철이 산화되어 메트마이오글로빈이 되면 식육 표면이 갈색을 띤다. 따라서 철의 산화에 따른 변색을 나타낸 선지가 정답이다.
선지별 오답 이유
- ① 선명한 붉은빛은 산소가 결합한 옥시마이오글로빈에서 나타난다. 철이 산화되어 생긴 메트마이오글로빈의 색과 다르다.
- ② 자주빛을 띤 붉은색은 산소가 결합하지 않은 환원형 마이오글로빈에서 나타난다. 철의 산화로 생기는 색은 아니다.
- ③ 갈빛은 철이 산화된 메트마이오글로빈이 축적될 때 나타난다. 지문에서 묻는 산화에 따른 육색 변화에 해당한다.
- ④ 녹빛은 일반적인 메트마이오글로빈 형성에 따른 색이 아니다. 미생물 작용 등으로 생기는 다른 변색과 구별해야 한다.
관련 개념
육색은 마이오글로빈의 철 상태와 산소 결합 여부에 따라 달라진다.
환원형 마이오글로빈은 자주빛을 띠고, 산소가 결합한 옥시마이오글로빈은 선명한 붉은빛을 띤다.
철이 산화되면 메트마이오글로빈이 형성되어 갈빛이 나타나므로, 산소 결합에 의한 발색과 철의 산화를 구별해야 한다.
환원형 마이오글로빈은 자주빛을 띠고, 산소가 결합한 옥시마이오글로빈은 선명한 붉은빛을 띤다.
철이 산화되면 메트마이오글로빈이 형성되어 갈빛이 나타나므로, 산소 결합에 의한 발색과 철의 산화를 구별해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과