과일 숙성에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①에틸렌 생성의 증가는 숙성을 촉진시킨다.
- ②색소체가 엽록소로 변화된다.
- ③세포벽이 붕괴되어 과육의 연화가 일어난다.
- ④전분이 당으로 가수분해 된다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ② — 과일이 익을 때는 엽록소가 분해되면서 다른 색소가 드러나거나 새로 만들어진다. 색소체가 엽록소로 바뀐다는 설명은 숙성 과정의 색 변화 방향과 반대다.
선지별 오답 이유
- ① 에틸렌 증가는 호흡과 숙성에 관여하는 효소의 작용을 촉진해 색과 향, 조직의 변화를 앞당기므로 타당하다.
- ② 색소체 변화의 방향을 거꾸로 설명했다. 숙성 중에는 엽록소가 줄고 카로티노이드 등의 색소가 두드러지거나 생성된다.
- ③ 과육 연화는 펙틴 등 세포벽 성분의 분해로 세포 사이의 결합이 약해지면서 나타나므로 취지가 타당하다.
- ④ 숙성 과정에서 저장 전분이 효소에 의해 당으로 분해되면 단맛이 증가하므로 타당하다.
관련 개념
과일의 숙성에는 에틸렌 생성, 색 변화, 조직 연화, 단맛 증가가 함께 나타날 수 있다.
초록색이 옅어지는 주된 이유는 엽록소의 분해이며, 다른 색소가 드러나거나 합성되기도 한다.
연화에는 세포벽의 펙틴 분해가 관여하고, 저장 전분이 많은 과일에서는 전분의 당 전환이 단맛을 높인다.
초록색이 옅어지는 주된 이유는 엽록소의 분해이며, 다른 색소가 드러나거나 합성되기도 한다.
연화에는 세포벽의 펙틴 분해가 관여하고, 저장 전분이 많은 과일에서는 전분의 당 전환이 단맛을 높인다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과