지방이 함유된 어육을 공기 중에 방치하면 적갈색으로 변색된다. 이 현상에 해당되지 않는 것은?
상품성평가(수산)- ①산패
- ②중합
- ③촉매
- ④변색
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정답 ③ — 어육의 지방이 공기와 접촉하면 산화가 진행되어 품질이 떨어지고 색도 변할 수 있다. 촉매는 산화 반응을 빠르게 하는 물질이나 작용을 뜻하므로, 이때 나타나는 변화 자체에는 해당하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 산패: 지방이 산소와 반응해 불쾌한 냄새와 맛이 생기고 품질이 저하되는 변화이므로 관련이 있다.
- ② 중합: 지방의 산화 과정에서 생성된 성분들이 서로 결합해 분자가 커지는 반응으로, 지방의 변질 과정에 포함될 수 있다.
- ③ 촉매: 산화 속도에 영향을 주는 역할을 가리킨다. 어육에 나타난 변질이나 색 변화의 명칭이 아니므로 해당되지 않는다.
- ④ 변색: 산소에 노출된 어육의 색이 달라지는 현상을 가리키므로 지문에서 관찰한 변화와 직접 관련된다.
관련 개념
지방의 산화는 산소와의 반응으로 시작되며, 산패의 주요 원인이 된다.
산화 생성물은 서로 결합하는 중합 반응에 관여할 수 있고, 색과 냄새 등 품질에도 영향을 준다.
촉매는 이러한 반응의 진행을 빠르게 할 수 있지만, 그 결과로 나타난 품질 변화의 이름은 아니다.
산화 생성물은 서로 결합하는 중합 반응에 관여할 수 있고, 색과 냄새 등 품질에도 영향을 준다.
촉매는 이러한 반응의 진행을 빠르게 할 수 있지만, 그 결과로 나타난 품질 변화의 이름은 아니다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과