선상처리에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
상품성평가(수산)- ①어획물 처리는 가능한 신속하게 처리한다.
- ②어획물의 미생물 번식을 억제하기 위하여 상온관리를 한다.
- ③어체의 세균 부착을 최소화하기 위해 청결하게 취급한다.
- ④어획직후 선상에서 내장을 제거하는 것이 선도 유지에 유리하다.
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정답 ② — 어획물의 미생물 증식을 억제하려면 상온에 두는 것이 아니라 신속히 냉각하고 저온을 유지해야 한다. 상온 관리는 부패를 촉진하므로 옳지 않다.
선지별 오답 이유
- ① 신속한 처리는 어획 후 진행되는 품질 저하를 줄이고 냉각·보관까지 걸리는 시간을 단축하므로 적절하다.
- ② 상온 관리는 미생물 증식을 억제하지 못한다. 어획물은 가능한 빨리 냉각해 저온에서 관리해야 한다.
- ③ 청결한 취급은 작업 도구와 손 등을 통한 어체의 교차오염을 줄여 선도 유지에 도움이 된다.
- ④ 내장에는 미생물과 소화효소가 많아 어획 직후 적절히 제거하면 부패 진행을 늦추는 데 유리하다.
관련 개념
선상처리의 핵심은 어획 직후부터 선도를 떨어뜨리는 요인을 줄이는 것이다.
미생물 증식과 효소 작용을 늦추려면 신속한 냉각과 지속적인 저온 관리가 필요하다.
작업 과정에서는 위생적으로 취급하고, 내장을 제거한 뒤에도 오염을 막으며 충분히 냉각해야 한다.
미생물 증식과 효소 작용을 늦추려면 신속한 냉각과 지속적인 저온 관리가 필요하다.
작업 과정에서는 위생적으로 취급하고, 내장을 제거한 뒤에도 오염을 막으며 충분히 냉각해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과