다음 중 어류의 물리적 선도 판정법이 아닌 것은?
- ①어육의 탄력도
- ②어체의 전기저항 차이
- ③어류의 단백질 침전도
- ④안구 수정체의 혼탁도
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정답 ③ — 단백질 침전도는 어육 단백질의 성질 변화를 시약 등에 대한 반응으로 살피는 방법이므로 물리적 선도 판정법으로 분류하기 어렵다. 탄력, 전기적 특성, 수정체의 혼탁은 물리적 상태를 관찰하거나 측정하는 지표다.
선지별 오답 이유
- ① 탄력은 손가락으로 누른 뒤 어육이 원래 형태로 돌아오는 정도로 살필 수 있다. 선도가 떨어지면 조직이 물러지고 복원력이 감소하므로 물리적 판정에 해당한다.
- ② 전기저항은 어체 조직의 상태 변화에 따라 달라지는 전기적 성질이다. 측정값의 차이를 이용하므로 물리적 판정에 해당한다.
- ③ 단백질 침전은 단백질의 변성과 용해성 변화를 반응으로 확인하는 것이다. 탄력이나 전기저항처럼 물리적 성질을 직접 측정하는 방법이 아니므로 정답이다.
- ④ 수정체의 혼탁은 눈의 투명도가 변하는 모습을 관찰하는 지표다. 외관상의 물리적 변화를 이용하므로 물리적 판정에 포함된다.
관련 개념
어류의 선도 판정에는 외관과 탄력 같은 관능적 관찰, 전기적 특성의 측정, 성분 변화의 분석 등이 쓰인다.
물리적 판정은 조직의 복원력, 빛의 투과 상태, 전기저항처럼 측정하거나 관찰할 수 있는 성질을 이용한다.
단백질의 침전 반응은 단백질 자체의 상태 변화를 확인하는 방식이므로, 물리적 성질을 이용한 판정과 구별한다.
물리적 판정은 조직의 복원력, 빛의 투과 상태, 전기저항처럼 측정하거나 관찰할 수 있는 성질을 이용한다.
단백질의 침전 반응은 단백질 자체의 상태 변화를 확인하는 방식이므로, 물리적 성질을 이용한 판정과 구별한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과