사과의 숙기판정 방법으로 요오드 반응검사를 실시한다. 반응물질과 반응색과의 연결이 옳은 것은?
- ①전분 - 청색
- ②과당 - 청색
- ③전분 - 갈색
- ④과당 - 갈색
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — 요오드 용액은 사과 과육에 남아 있는 전분과 반응해 청색 계열로 변한다. 따라서 반응물질을 전분으로, 반응색을 청색으로 연결한 선지가 옳다.
선지별 오답 이유
- ① 전분은 요오드와 결합하면 청색 계열로 발색하므로 숙기 판정에 쓰이는 반응을 정확히 설명한다.
- ② 과당은 단당류로, 전분처럼 요오드와 반응해 청색을 나타내지 않는다.
- ③ 반응물질을 전분으로 본 점은 맞지만, 전분이 남은 부위의 요오드 반응색은 갈색이 아니라 청색 계열이다.
- ④ 과당은 요오드 반응의 대상이 아니며, 갈색은 전분과 반응해 나타나는 색도 아니다.
관련 개념
사과가 익어 가면 저장 전분이 당으로 분해되어 과육의 전분 함량이 줄어든다.
요오드 용액을 과육 단면에 바르면 전분이 남아 있는 부분은 청색 또는 청흑색으로 물든다.
착색 범위가 작아질수록 전분 분해가 더 진행된 것으로 보고 숙기를 판단한다.
요오드 용액을 과육 단면에 바르면 전분이 남아 있는 부분은 청색 또는 청흑색으로 물든다.
착색 범위가 작아질수록 전분 분해가 더 진행된 것으로 보고 숙기를 판단한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과