HACCP 기본 7원칙에 해당되지 않는 것은?
상품성평가(수산)- ①모니터링 방법 설정
- ②개선 조치의 설정
- ③기록의 유지 관리
- ④제조 공정도 작성
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④ — 제조 흐름을 도식화하는 작업은 위해요소 분석에 앞서 수행하는 준비 단계다. 모니터링, 개선 조치, 기록 관리는 모두 HACCP의 기본 7원칙에 포함된다.
선지별 오답 이유
- ① 모니터링은 중요관리점이 설정된 한계기준 안에서 관리되는지 확인하는 절차로, 기본 원칙에 해당한다.
- ② 개선 조치는 모니터링 결과 한계기준에서 벗어났을 때 제품과 공정을 어떻게 처리할지 미리 정하는 원칙이다.
- ③ 기록 관리는 관리기준의 준수 여부와 조치 결과를 문서로 남겨 관리 상태를 입증하는 원칙이다.
- ④ 공정도 작성은 원료 입고부터 제품 출하까지의 흐름을 파악하기 위한 사전 준비 작업이며, 기본 7원칙 자체에는 속하지 않는다.
관련 개념
HACCP은 식품의 위해요소를 분석하고 중요관리점을 정해 관리하는 체계다.
기본 7원칙은 위해요소 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링, 개선 조치, 검증, 기록 관리다.
공정도는 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 빠짐없이 살피기 위해 원칙 적용 전에 작성하고 현장에서 확인한다.
기본 7원칙은 위해요소 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링, 개선 조치, 검증, 기록 관리다.
공정도는 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 빠짐없이 살피기 위해 원칙 적용 전에 작성하고 현장에서 확인한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과