어패류의 사후변화 과정이다. ( )에 들어갈 내용은?
해당작용 → ( ㄱ ) → ( ㄴ ) → 자가소화 → 부패
- ①ㄱ: 연화, ㄴ: 경직
- ②ㄱ: 연화, ㄴ: 해경
- ③ㄱ: 경직, ㄴ: 해경
- ④ㄱ: 경직, ㄴ: 경화
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정답 ③ — 어패류는 사후 해당작용으로 에너지원인 ATP가 줄어들면서 근육이 경직된다. 이후 단백질 분해 등에 따라 경직이 풀리는 해경을 거쳐 자가소화와 부패가 진행된다.
선지별 오답 이유
- ① 연화를 앞에 둔 배열은 경직이 풀린 뒤 조직이 부드러워지는 순서를 거꾸로 놓았다. 해경 단계도 빠져 있다.
- ② 연화는 경직에 앞서는 단계가 아니다. 해경은 이미 형성된 사후경직이 풀리는 현상이므로 경직 다음에 와야 한다.
- ③ 경직은 ATP 감소로 근육이 굳는 단계이고, 해경은 그 경직이 풀리는 단계다. 두 단계의 순서가 사후변화 과정에 맞는다.
- ④ 경직 뒤의 변화는 근육이 계속 단단해지는 경화가 아니라 경직이 풀리는 해경이다. 따라서 뒤 단계의 용어가 맞지 않는다.
관련 개념
사후 해당작용에서는 저장된 글리코겐이 분해되고 ATP가 감소하며 젖산이 생성된다.
ATP가 부족해지면 근육의 수축 상태가 유지되어 사후경직이 나타난다.
시간이 지나 근육 단백질이 분해되면 경직이 풀리는 해경이 일어나며, 이후 자가소화가 진행되고 미생물 증식에 따라 부패가 두드러진다.
ATP가 부족해지면 근육의 수축 상태가 유지되어 사후경직이 나타난다.
시간이 지나 근육 단백질이 분해되면 경직이 풀리는 해경이 일어나며, 이후 자가소화가 진행되고 미생물 증식에 따라 부패가 두드러진다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과