어패류의 선도 유지 방법이 아닌 것은?
- ①저온 처리
- ②방부제 첨가
- ③산화방지제 첨가
- ④트리메틸아민 첨가
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정답 ④ — 트리메틸아민은 어패류의 신선도가 떨어질 때 증가하는 비린내 성분이다. 이를 첨가하면 품질을 유지하는 데 도움이 되지 않으므로 정답이다.
선지별 오답 이유
- ① 냉각은 미생물 증식과 효소 작용을 늦춰 부패를 지연시키므로 선도 유지에 효과적이다.
- ② 보존 성분은 미생물의 증식을 억제해 부패를 늦출 수 있으므로 선도 유지 방법에 해당한다.
- ③ 항산화 성분은 지방의 산패를 억제해 냄새와 맛의 변화를 줄이므로 품질 유지에 도움이 된다.
- ④ 트리메틸아민은 부패가 진행되면서 생기는 비린내 성분이므로, 이를 더하는 것은 선도 유지 방법이 아니다.
관련 개념
어패류는 사후에 효소 작용과 미생물 증식이 진행되면서 품질이 빠르게 떨어진다.
낮은 온도와 적절한 보존 성분은 부패를 늦추고, 항산화 성분은 지방의 산패를 억제한다.
트리메틸아민은 선도 저하를 판단할 때 참고하는 성분으로, 함량이 늘수록 신선도가 낮아졌음을 시사한다.
낮은 온도와 적절한 보존 성분은 부패를 늦추고, 항산화 성분은 지방의 산패를 억제한다.
트리메틸아민은 선도 저하를 판단할 때 참고하는 성분으로, 함량이 늘수록 신선도가 낮아졌음을 시사한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과