가축의 도축 후 사후강직 과정에서 시간이 경과함에 따라 근육 내에서 증가하는 것은?
- ①ATP 농도
- ②pH
- ③액틴-마이오신 결합
- ④도체온도
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정답 ③ — 도축 후 ATP가 소모되어 액틴과 마이오신의 결합을 풀 수 없게 되므로 두 단백질의 결합이 늘어나 사후강직이 진행된다. 이 과정에서 젖산이 축적되어 pH는 낮아진다.
선지별 오답 이유
- ① ATP는 근육의 에너지원이며 도축 후 새로 공급되지 않는다. 남아 있던 ATP도 소모되므로 시간이 지나면서 농도가 감소한다.
- ② pH는 산소 공급이 끊긴 뒤 혐기적 해당으로 생성된 젖산이 쌓이면서 내려간다. 따라서 시간 경과에 따른 증가 항목이 아니다.
- ③ 액틴·마이오신은 ATP 부족으로 서로 결합한 상태에서 분리되지 못한다. 이 결합이 늘고 유지되는 것이 사후강직의 직접적인 원인이다.
- ④ 도체는 도축 후 체내 열 생산이 중단되고 주변으로 열을 빼앗기므로 일반적으로 온도가 떨어진다. 냉각 과정에서도 상승한다고 볼 수 없다.
관련 개념
살아 있는 근육에서는 ATP가 액틴과 마이오신의 결합을 풀어 수축과 이완이 반복되도록 한다.
도축 후에는 산소와 영양 공급이 끊겨 ATP가 고갈되고, 두 단백질의 결합이 유지되면서 근육이 뻣뻣해진다.
동시에 혐기적 해당으로 젖산이 축적되어 pH가 낮아지고, 도체의 열은 주변으로 빠져나가 온도가 내려간다.
도축 후에는 산소와 영양 공급이 끊겨 ATP가 고갈되고, 두 단백질의 결합이 유지되면서 근육이 뻣뻣해진다.
동시에 혐기적 해당으로 젖산이 축적되어 pH가 낮아지고, 도체의 열은 주변으로 빠져나가 온도가 내려간다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과