수산물 원료의 일반적인 특성으로 옳지 않은 것은?
상품성평가(수산)- ①수산물은 어획 장소와 시기가 한정되어 있다.
- ②수산물은 농산물보다 생산량의 변동이 심하다.
- ③어패류는 축산물에 비해 변질·부패하기 쉽다.
- ④어류는 계절에 따라 성분 조성의 변화가 크지 않다.
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정답 ④ — 어류의 성분 조성은 계절에 따라 달라진다. 특히 산란과 먹이 섭취 주기에 따라 지방과 수분 함량이 크게 변하므로, 계절별 변화가 작다는 설명이 옳지 않다.
선지별 오답 이유
- ① 어획 장소·시기: 수산생물은 서식 수역과 회유 경로가 정해져 있고 금어기나 어기가 있어 원료 확보가 특정 장소와 시기에 집중된다.
- ② 생산량 변동: 자연 어획은 자원량뿐 아니라 수온·해황·기상 조건의 영향을 크게 받으므로 농산물에 비해 생산량을 예측하기 어렵다.
- ③ 변질·부패: 어패류는 수분이 많고 사후 효소 작용과 미생물 증식이 빠르게 진행되어 축산물보다 신선도가 떨어지기 쉽다.
- ④ 계절별 성분: 산란 전후와 먹이 섭취 상태에 따라 지방 함량이 크게 달라지고 수분 함량도 함께 변하므로 변화가 작다는 설명은 틀리다.
관련 개념
수산물은 자연환경에 의존하는 비중이 커서 어획량과 원료 공급이 불규칙하다.
어패류는 사후 품질 저하가 빠르므로 어획 직후 냉각과 저온 유통이 중요하다.
어류의 지방·수분 함량은 어종과 계절, 산란 시기에 따라 달라져 가공 적성과 품질 평가에도 영향을 준다.
어패류는 사후 품질 저하가 빠르므로 어획 직후 냉각과 저온 유통이 중요하다.
어류의 지방·수분 함량은 어종과 계절, 산란 시기에 따라 달라져 가공 적성과 품질 평가에도 영향을 준다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과