수산물의 건제품 중 자건품(煮乾品)에 해당하는 것은?
- ①마른김
- ②마른멸치
- ③북어
- ④한천
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정답 ② — 자건품은 원료를 물이나 소금물에 삶은 뒤 말린 건제품이다. 멸치는 보통 삶거나 데친 뒤 건조하므로 이에 해당한다.
선지별 오답 이유
- ① 김은 채취한 원료를 씻고 얇게 떠서 건조한 것으로, 삶는 공정을 거치는 자건품이 아니다.
- ② 멸치는 어획 후 삶거나 데쳐서 말리는 대표적인 자건품이다. 가열 후 건조한다는 제조 방식이 분류의 핵심이다.
- ③ 북어는 명태를 가열하지 않고 자연 건조한 제품이므로 자건품이 아닌 소건품에 속한다.
- ④ 한천은 우뭇가사리 등의 해조류를 끓여 얻은 우무를 얼리고 녹여 건조한 제품이다. 원료 자체를 삶아 말리는 자건품과 제조 방식이 다르다.
관련 개념
건제품은 말리기 전 처리 방식에 따라 소건품, 염건품, 자건품 등으로 구분한다.
자건품은 수산 원료를 삶거나 데친 다음 수분을 제거해 보존성을 높인 것이다.
소건품은 가열 없이 건조하며, 한천은 해조류에서 추출한 우무를 동결·해동해 만든다.
자건품은 수산 원료를 삶거나 데친 다음 수분을 제거해 보존성을 높인 것이다.
소건품은 가열 없이 건조하며, 한천은 해조류에서 추출한 우무를 동결·해동해 만든다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과