어류의 육색(肉色)에 따른 어육에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①일반적으로 흰살어류는 정착성어류에 많다.
- ②일반적으로 붉은살어류는 흰살어류에 비해 지질함량이 많고 수분함량이 적다.
- ③일반적으로 적색육어류는 운동성이 강한 회유성어류에 많다.
- ④일반적으로 혈합육은 보통육에 비해 총질소와 비단백태질소가 많다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④ — 혈합육은 보통육보다 지질과 비단백태질소가 많은 편이지만, 단백질 비율이 낮아 총질소까지 많다고 볼 수 없다. 따라서 두 질소 성분이 모두 많다는 설명이 옳지 않다.
선지별 오답 이유
- ① 정착성과 흰살: 이동 거리가 짧은 어류는 지속적인 유영에 쓰이는 혈합육의 비중이 작아 흰살어류가 많은 편이다.
- ② 지질과 수분: 붉은살어류는 일반적으로 지방 축적이 많으며, 어육에서는 지방 비율이 높을수록 수분 비율이 낮아지는 경향이 있다.
- ③ 회유성과 적색육: 장시간 헤엄치는 어류는 산소를 이용해 지속적으로 수축하는 근육이 발달하므로 적색육의 비중이 크다.
- ④ 혈합육의 질소: 혈합육에는 비단백태질소가 많지만 단백질 함량은 보통육보다 낮아 총질소가 더 많다는 설명은 성립하지 않는다.
관련 개념
어육의 색은 근육에 분포하는 색소 단백질과 혈합육의 발달 정도에 영향을 받는다.
혈합육은 산소를 이용하는 지속적 운동에 관여하므로 오래 헤엄치는 회유성 어류에서 발달한다.
어육 성분을 비교할 때는 총질소와 비단백태질소를 구별해야 한다. 비단백태질소가 많아도 단백질이 적으면 총질소는 더 적을 수 있다.
혈합육은 산소를 이용하는 지속적 운동에 관여하므로 오래 헤엄치는 회유성 어류에서 발달한다.
어육 성분을 비교할 때는 총질소와 비단백태질소를 구별해야 한다. 비단백태질소가 많아도 단백질이 적으면 총질소는 더 적을 수 있다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과