어육의 부패에 미치는 주요 영향 요인이 아닌 것은?
- ①온도
- ②미생물
- ③수분 함량
- ④중금속 함량
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정답 ④ — 어육의 부패 속도는 저장 온도, 미생물의 증식, 미생물이 이용할 수 있는 수분에 크게 좌우된다. 중금속은 수산물의 안전성과 관련되지만 일반적인 부패 속도를 결정하는 주요 요인은 아니다.
선지별 오답 이유
- ① 저장 온도가 높아지면 미생물 증식과 어육 내 효소 반응이 빨라져 부패가 촉진되므로 주요 영향 요인에 해당한다.
- ② 세균 등은 어육 성분을 분해하며 악취와 변질을 일으킨다. 부패를 직접 일으키는 주요 요인이다.
- ③ 이용 가능한 물이 많을수록 미생물이 자라기 쉬워진다. 따라서 어육의 수분 상태는 부패 속도에 영향을 준다.
- ④ 중금속은 오염과 식품 안전성 평가에서 중요하지만, 통상적인 어육 부패를 촉진하는 주요 요인으로 분류하지 않는다.
관련 개념
어육은 수분과 영양분이 풍부하여 미생물이 증식하기 쉽다.
냉장·냉동은 미생물 증식과 효소 반응을 늦춰 신선도 유지에 도움이 된다.
수분 상태도 저장성을 좌우하며, 오염물질의 유해성과 부패를 일으키는 조건은 구분해 판단한다.
냉장·냉동은 미생물 증식과 효소 반응을 늦춰 신선도 유지에 도움이 된다.
수분 상태도 저장성을 좌우하며, 오염물질의 유해성과 부패를 일으키는 조건은 구분해 판단한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과