어패류를 장기 저장하기 위한 수송방법으로 가장 적합한 것은?
- ①마취방법
- ②활어수송방법
- ③냉동수송방법
- ④냉장수송방법
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정답 ③ — 장기간 품질을 유지하며 운송하려면 어패류를 얼려 미생물 증식과 효소 작용을 크게 억제해야 한다. 저온을 유지하면서 운반하는 냉동 방식이 가장 적합하다.
선지별 오답 이유
- ① 마취는 생물의 활동량과 스트레스를 줄여 살아 있는 상태의 운반을 돕지만, 장기간 저장에 필요한 부패 억제 효과는 충분하지 않다.
- ② 활어 운반은 생존을 유지해 신선도를 확보할 수 있으나 산소 공급과 수질 관리가 필요하고, 저장 가능한 기간에도 한계가 있다.
- ③ 냉동은 어패류의 수분을 얼려 미생물 증식과 효소 작용을 크게 늦추므로 장기 보관을 전제로 한 운송에 적합하다.
- ④ 냉장은 낮은 온도로 부패를 늦추지만 어패류가 얼지 않아 품질 변화가 계속되므로 장기간 보관에는 냉동보다 불리하다.
관련 개념
어패류는 수분이 많고 효소와 미생물의 영향을 받아 상하기 쉬우므로 온도 관리가 중요하다.
냉장은 단기간 신선도 유지에, 냉동은 장기간 보관과 운송에 주로 활용한다.
냉동 상태에서도 품질 저하는 서서히 진행될 수 있으므로 운송 중 온도를 일정하게 유지해야 한다.
냉장은 단기간 신선도 유지에, 냉동은 장기간 보관과 운송에 주로 활용한다.
냉동 상태에서도 품질 저하는 서서히 진행될 수 있으므로 운송 중 온도를 일정하게 유지해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과