저온장해로 복숭아가 과육이 질겨지고 과즙이 적어지는 현상은?
상품성평가(청과)- ①연화
- ②수침
- ③밀증상
- ④섬유질화
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정답 ④ — 복숭아를 낮은 온도에 오래 저장하면 과육 조직이 거칠고 질겨지며 과즙이 줄어들 수 있다. 이런 저온장해의 조직 변화를 섬유질화라고 한다.
선지별 오답 이유
- ① 연화는 과육이 무르게 되는 변화다. 질긴 식감과 과즙 감소를 설명하는 현상과는 방향이 다르다.
- ② 수침은 조직이 물에 젖은 듯 반투명하게 보이는 상태를 뜻한다. 질긴 과육의 식감 변화를 가리키지 않는다.
- ③ 밀증상은 과육 일부가 꿀에 젖은 듯 투명하게 보이는 현상이다. 과즙이 적고 질겨지는 상태와 구별된다.
- ④ 섬유질화는 저온장해로 과육의 섬유질이 두드러져 식감이 질겨지고 즙이 적게 느껴지는 현상이므로 해당한다.
관련 개념
복숭아는 저온에서 오래 보관하면 겉모습이 멀쩡해 보여도 내부 조직에 장해가 생길 수 있다.
이때 과육이 정상적으로 부드러워지지 않고 거칠거나 질겨지며, 먹을 때 과즙도 적게 느껴진다.
판별할 때는 ‘무름’, ‘물에 젖은 듯한 외관’, ‘꿀에 젖은 듯한 외관’과 ‘질긴 식감’을 구분한다.
이때 과육이 정상적으로 부드러워지지 않고 거칠거나 질겨지며, 먹을 때 과즙도 적게 느껴진다.
판별할 때는 ‘무름’, ‘물에 젖은 듯한 외관’, ‘꿀에 젖은 듯한 외관’과 ‘질긴 식감’을 구분한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과