원예산물의 저온저장 후 유통 시 발생하는 결로에 대한 방지대책으로 옳지 않은 것은?
상품성평가(청과)- ①1-MCP 처리
- ②선별장의 실내 온도 저하
- ③콜드체인시스템 도입
- ④저온에서 MA밀폐포장 후 상온으로 이동
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — 결로는 차가운 농산물이 따뜻하고 습한 공기에 노출될 때 표면 온도가 이슬점보다 낮아져 생긴다. 1-MCP는 에틸렌 작용을 억제해 숙성을 늦추지만, 결로의 원인인 온습도 차이를 줄이지 못한다.
선지별 오답 이유
- ① 1-MCP는 숙성과 노화를 지연하는 품질관리 수단이다. 농산물 표면에 수분이 맺히는 온도 조건을 바꾸지 않으므로 결로 방지대책으로 적절하지 않다.
- ② 선별장 온도를 낮추면 차가운 농산물과 주변 공기 사이의 온도 차이가 줄어든다. 이에 따라 농산물 표면에서 수증기가 응축할 가능성이 낮아진다.
- ③ 콜드체인은 저장부터 운송·판매까지 낮은 온도를 이어 가 급격한 온도 상승을 줄인다. 차가운 농산물이 따뜻한 공기에 노출되는 상황을 줄여 결로 예방에 도움이 된다.
- ④ MA 밀폐포장은 차가운 농산물이 이동 중 따뜻하고 습한 외기에 직접 닿는 것을 막는다. 포장 외면에는 물방울이 맺힐 수 있으므로, 개봉 전 온도 적응도 고려해야 한다.
관련 개념
결로는 공기 중 수증기가 이슬점 이하인 표면에 닿아 물방울로 바뀌는 현상이다.
저온저장 농산물을 곧바로 따뜻한 곳에 내놓으면 표면 결로가 생기기 쉽다.
예방의 핵심은 온도 변화를 완만하게 하고 습한 외기와의 직접 접촉을 줄이는 것이다.
저온저장 농산물을 곧바로 따뜻한 곳에 내놓으면 표면 결로가 생기기 쉽다.
예방의 핵심은 온도 변화를 완만하게 하고 습한 외기와의 직접 접촉을 줄이는 것이다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과