식품위생법령(식품공전)상 별도로 정하고 있지 않은 냉장제품의 적정 보존 및 유통온도의 기준은?
- ①-18 ℃ 이하
- ②0∼5 ℃
- ③0∼10 ℃
- ④최대빙결정생성대
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ③ — 식품공전에서 개별 온도를 따로 정하지 않은 냉장제품은 0~10 ℃에서 보존·유통하는 것이 기준이다. 따라서 일반 냉장 기준에 해당하는 선지가 정답이다.
선지별 오답 이유
- ① 영하 18도 이하는 냉동제품에 적용하는 온도다. 냉장제품의 일반적인 보존·유통 기준으로 사용할 수 없다.
- ② 영상 5도까지의 범위는 일반 냉장 기준보다 좁다. 개별 제품에 더 낮은 온도를 요구하는 규정이 없는 한 이 범위를 공통 기준으로 보지 않는다.
- ③ 영상 10도까지의 범위가 별도 규정이 없는 냉장제품에 적용되는 보존·유통 온도이므로 적절하다.
- ④ 최대빙결정생성대는 식품을 얼릴 때 얼음 결정이 많이 생기는 온도 구간을 뜻한다. 냉장제품의 보존·유통 온도 기준은 아니다.
관련 개념
냉장은 식품을 얼리지 않은 상태에서 낮은 온도로 보존하는 방식이다.
식품공전은 제품별 온도 규정이 있으면 그 규정을 우선 적용하고, 별도 규정이 없을 때 일반 냉장 기준을 적용한다.
냉동 기준과 냉장 기준은 구별해야 하며, 얼음 결정이 형성되는 온도 구간은 유통온도 기준과 다른 개념이다.
식품공전은 제품별 온도 규정이 있으면 그 규정을 우선 적용하고, 별도 규정이 없을 때 일반 냉장 기준을 적용한다.
냉동 기준과 냉장 기준은 구별해야 하며, 얼음 결정이 형성되는 온도 구간은 유통온도 기준과 다른 개념이다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과